Receta para preparar la auténtica Carapulcra Chinchana
Cuentan los cronistas que la costumbre de consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios, donde los padrinos del novio y novia competían para decidir quién agasajaba mejor a los invitados. Hasta que a alguien se le ocurríó juntar todo en un solo plato.
Sopa Seca (Receta de Marilú Barrios)
1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA
1 KG. DE FIDEOS TALLARIN N°40
2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1/2 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO
1 TAZA DE TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS
16 CUCHARADAS DE ALBACA MOLIDA EN BATÁN O EN PROCESADOR
1 TAZA DE PEREJIL PICADO
1/2 TAZA DE ACEITE
PREPARACION
Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa.
Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua.
El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba. Dejar reposar 10 minutos.
Carapulcra chinchana
2 KG DE PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS
3 KG DE PAPA TOMASA, NEGRA U OTRA PAPA LIGOSA
2 CUCHARADAS DE AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS
2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
250 GRAMOS DE MANI RECIEN TOSTADO Y MOLIDO
1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA
1 TAZA DE ACEITE
1 KG. DE YUCA SANCOCHADA
PREPARACION
Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.
En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena carapulcra.
Un aderezo con el aji panca a medio cocer, será indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aprox y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto. Bajar el fuego y agregar el maní recién tostado y molido. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.
1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA
1 KG. DE FIDEOS TALLARIN N°40
2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA
1/2 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO
1 TAZA DE TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS
16 CUCHARADAS DE ALBACA MOLIDA EN BATÁN O EN PROCESADOR
1 TAZA DE PEREJIL PICADO
1/2 TAZA DE ACEITE
PREPARACION
Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa.
Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua.
El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba. Dejar reposar 10 minutos.
Carapulcra chinchana
2 KG DE PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS
3 KG DE PAPA TOMASA, NEGRA U OTRA PAPA LIGOSA
2 CUCHARADAS DE AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS
2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO
1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO
250 GRAMOS DE MANI RECIEN TOSTADO Y MOLIDO
1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA
1 TAZA DE ACEITE
1 KG. DE YUCA SANCOCHADA
PREPARACION
Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.
En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena carapulcra.
Un aderezo con el aji panca a medio cocer, será indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aprox y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto. Bajar el fuego y agregar el maní recién tostado y molido. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.
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